松阪・神戸・三田など多くのブランドの元素である
九州産の芸術和牛に限定し、
ホルスタイン（乳牛）・ 交雑牛（和牛と輸入牛のかけ合わせたもの）
は一切使用せず国産牛肉の中で一番旨いものの選別に 自信を持っています。

又、ホルモン（内臓肉）も同様に和牛限定にこだわっております。

創業より社長が「旨い焼肉を食べるには良質のお肉とその旨みを引き出すタレとの調和が重要である」 と言い続けている通り、調味料は一切使用せず果物と野菜を中心に作る　“旨みを引き出す秘伝たれ” を15年変わらぬ味で提供しています。

キムチは自家漬で寒い日も暑い日も毎日きのしたの工場で作っています。
心を込めて作ったものと そうでないものは必ず差が出るものと考え、
きのしたスタッフのおばさん達の手作りにこだわっています。